Υπάρχουν τρόφιμα που δεν χρειάζονται marketing.
Τα κουβαλάμε στη μνήμη μας.
Ο τραχανάς είναι ένα από αυτά. Τον θυμόμαστε:
- Άρρωστοι στο κρεβάτι
- Χειμώνα με κρύο
- από τα χέρια γιαγιάς ή μητέρας
Και κάπως έτσι γεννήθηκε η φήμη ότι ο τραχανάς είναι υπερτραφή
Ισχύει όμως; Ή απλώς αγαπάμε τις παιδικές μας αναμνήσεις ;
Ή απλώς αγαπάμε αυτό που μας μεγάλωσε;
Τι είναι πραγματικά ο τραχανάς;
Ο παραδοσιακός ελληνικός τραχανάς φτιάχνεται από πολύ απλά υλικά:
- σπασμένο σιτάρι (ή άλλο δημητριακό)
- γάλα ή γιαούρτι
- αλάτι
- μερικές φορές αβγό
Στην συνέχεια ζυμώνεται, ξηραίνεται και διατηρείται για μήνες
Είναι ζυμωμένο τρόφιμο και αυτό από μόνο του έχει σημασία.
Τα βασικά διατροφικά του συστατικά
Ανάλογα με το είδος (γλυκός, ξινός, σπιτικός, εμπορίου), ο τραχανάς περιέχει:
- Υδατάνθρακες (κύρια πηγή ενέργειας)
- Πρωτεΐνη (από το γάλα/γιαούρτι και το σιτάρι)
- Ασβέστιο (κυρίως στους γαλακτοκομικούς τραχανάδες)
- Βιταμίνες του συμπλέγματος Β
- Μικρή ποσότητα λιπαρών
Δεν είναι “φτωχό” τρόφιμο.
Αλλά δεν είναι και συμπλήρωμα διατροφής.
Η επιστημονική ματιά
Ο τραχανάς ξεχωρίζει για τρεις λόγους:
Είναι προϊόν ζύμωσης
Η ζύμωση:
- βελτιώνει την πέψη
- μειώνει ορισμένα αντιθρεπτικά συστατικά
- μπορεί να βοηθήσει την εντερική μικροχλωρίδα
Όχι όμως στο επίπεδο του γιαουρτιού ή του κεφίρ.
Είναι εύπεπτος
Γι’ αυτό
- δίνεται σε παιδιά
- σε ηλικιωμένους
- σε ανθρώπους που αναρρώνουν
Όχι επειδή “θεραπεύει”,
αλλά επειδή δεν επιβαρύνει.
Συνδυάζει δημητριακό + γαλακτοκομικό
Αυτός ο συνδυασμός:
- δίνει πιο πλήρη πρωτεΐνη
- σταθεροποιεί το σάκχαρο περισσότερο από απλό άμυλο
- χορταίνει
Εδώ βρίσκεται μεγάλο μέρος της αξίας του.
Είναι τελικά υπερτροφή;
Αν με τον όρο “υπερτροφή” εννοούμε:
- εξωτικό
- πανίσχυρο
- με «μαγικές» ιδιότητες
τότε όχι.
Ο τραχανάς δεν:
- αποτοξινώνει
- καίει λίπος
- θεραπεύει
Αν όμως εννοούμε:
- θρεπτικό
- απλό
- λειτουργικό
- φτιαγμένο για το ανθρώπινο σώμα
τότε ναι, είναι εξαιρετική τροφή.
Ο μύθος του “τρώγε τραχανά να δυναμώσεις”
Αυτό που έκανε τον τραχανά “θαυματουργό” ήταν το πλαίσιο:
- λίγες επιλογές τροφής
- σπιτικό φαγητό
- συνολική φροντίδα
Δεν ήταν μόνο ο τραχανάς.
Ήταν:
- το ζεστό πιάτο
- η ξεκούραση
- η απλότητα
Και αυτά ως συστατικά είναι πολύ σημαντικά
Πότε έχει πραγματική αξία σήμερα;
Ο τραχανάς έχει νόημα όταν:
είναι καλής ποιότητας (ιδανικά σπιτικός)
δεν είναι υπερβολικά αλμυρός
συνδυάζεται με:
- λαχανικά
- ελαιόλαδο
- λίγο τυρί ή όσπρια
Έτσι γίνεται:
πλήρες και σύγχρονο γεύμα, όχι απλώς “παλιά συνήθεια”.
Τι να προσέξεις
- Οι έτοιμοι τραχανάδες μπορεί να έχουν πολύ αλάτι
- Περιέχει γλουτένη (όχι για κοιλιοκάκη)
- Δεν είναι χαμηλός σε υδατάνθρακες — άρα μέτρο
Ο τραχανάς δεν είναι μύθος.
Αλλά δεν είναι και μαγικό φίλτρο.
Είναι κάτι πιο σπάνιο:
ένα τρόφιμο φτιαγμένο με λογική, εμπειρία και φροντίδα.
Και σε έναν κόσμο γεμάτο “υπερτροφές”,
ίσως το πιο υγιεινό πράγμα που μπορούμε να κάνουμε
είναι να ξαναδούμε σοβαρά
αυτό που ήταν πάντα στο τραπέζι μας.
