Για χρόνια, η πατάτα βρέθηκε στο εδώλιο του κατηγορουμένου. Την κατηγορήσαμε ότι: Ανεβάζει το βάρος, δεν διαθέτει τίποτα χρήσιμο ως τρόφιμο και πρέπει ν’ αποφεύγεται στις δίαιτες .
Και κάπως έτσι, ένα από τα πιο βασικά τρόφιμα του ανθρώπου έγινε σύμβολο ενοχής. Αλλά η πατάτα δεν είναι το πρόβλημα.Το πρόβλημα είναι πώς τη χρησιμοποιούμε.
Τι είναι πραγματικά η πατάτα;
Η πατάτα είναι: Φυσικός υδατάνθρακας, πηγή ενέργειας και ένα τρόφιμο που χορταίνει:
Περιέχει:
- κάλιο (περισσότερο κι από την μπανάνα)
- βιταμίνη C
- βιταμίνες Β
- φυτικές ίνες (ιδίως όταν τρώγεται με τη φλούδα)
Και όλα αυτά με χαμηλό κόστος και υψηλή διαθεσιμότητα.
Γιατί θεωρείται “παχυντική”;
Η πατάτα δεν παχαίνει. Αυτό που ανεβάζει τις θερμίδες είναι: το τηγάνισμα, τα πολλά λιπαρά, οι μεγάλες ποσότητες και τα υπερβολικά τρόφιμα που συνοδεύουν την πατάτα. Αυτό που παχαίνει είναι: όταν οι πατάτες τηγανίζονται, όταν συνοδεύονται από σάλτσες και τρώμε με μέτρο. Σε αυτή την περίπτωση το πιάτο γίνεται «πολύ βαρύ» σε θερμίδες.
Η επιστημονική αλήθεια
Οι βρασμένες ή ψητές πατάτες:
- έχουν υψηλό δείκτη κορεσμού
- χορταίνουν περισσότερο από ζυμαρικά ή ρύζι
- δεν οδηγούν αυτόματα σε αύξηση βάρους
- Όταν η πατάτα μαγειρευτεί, κρυώσει και ξαναζεσταθεί, παράγει ανθεκτικό άμυλο, το οποίο βοηθά το έντερο και μειώνει την απότομη άνοδο σακχάρου
Πατάτα και δίαιτα: γιατί την κόβουμε πρώτη;
Γιατί είναι εύκολο τρόφιμο, χορταίνει και είναι «αθώα». Και στις ενοχικές δίαιτες κόβουμε ό,τι μας δίνει χαρά. Η αφαίρεση της πατάτας όμως, δεν εγγυάται απώλεια βάρους, συχνά οδηγεί σε λιγούρες και δημιουργεί κύκλο στέρησης.
Πότε η πατάτα είναι σύμμαχος;
Η πατάτα λειτουργεί υπέρ μας όταν:
- είναι βραστή, ψητή ή στον ατμό
- συνδυάζεται με: λαχανικά, ελαιόλαδο και πρωτεΐνη
- καταναλώνεται σε μικρή ποσότητα
Εάν τηρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, χορταίνει, σταθεροποιεί και δεν προκαλεί υπερφαγία.
Γιατί την έχουμε ανάγκη;
Η πατάτα είναι: οικονομικό τρόφιμο, απλό στο μαγείρεμα και κυκλοφορεί σε όλο τον κόσμο. Αυτά τα χαρακτηριστικά την κάνουν “ύποπτη” σε μια εποχή που λατρεύει το περίπλοκο. Αλλά τα τρόφιμα που μας κράτησαν ζωντανούς δεν αποτελούν περίπλοκες υποθέσεις δεν είναι τυχαία.
Η πατάτα δεν είναι δίαιτα. Δεν είναι superfood και δεν είναι εχθρός. Δεν είναι superfood. Δεν είναι εχθρός.
Είναι ένα ταπεινό, χορταστικό τρόφιμο που αδικήθηκε από υπεραπλουστεύσεις.
Και ίσως, αντί να τη φοβόμαστε,
να χρειάζεται απλώς να τη θυμηθούμε ξανά —
όχι τηγανισμένη με ενοχή,
αλλά μαγειρεμένη με μέτρο.
Όπως σχεδόν όλα όσα μας κάνουν καλό.
Πηγή: Holt, S. H. A., Miller, J. C., & Petocz, P. (1995).
A satiety index of common foods.
Η βιβλιογραφία παρατίθεται ενδεικτικά και δεν αντικαθιστά εξατομικευμένη διατροφική ή ιατρική συμβουλή.
