Πόσες φορές έχουμε βάλει στο πιάτο μας το φαγητό της προηγούμενης ημέρας πιστεύοντας ότι δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα; Στην πραγματικότητα, το ξαναζεσταμένο φαγητό μπορεί να κρύβει σοβαρούς κινδύνους για την υγεία μας, αν δεν τηρούνται βασικοί κανόνες συντήρησης και θέρμανσης. Βακτήρια που πολλαπλασιάζονται εύκολα, τοξίνες που δεν καταστρέφονται με το ζέσταμα και χημικές ουσίες που σχηματίζονται κατά τη θέρμανση είναι μόνο μερικοί από τους παράγοντες που κάνουν τρόφιμα όπως το κοτόπουλο, το ρύζι, οι πατάτες και τα λαχανικά πιο «επικίνδυνα» απ’ όσο νομίζουμε.
Οι περισσότερες τροφικές δηλητηριάσεις, προκαλούνται όχι τόσο από την αλλοίωση των τροφών πριν το μαγείρεμα, αλλά από την αλλοίωση των πρωτεϊνών τους μετά το πρώτο ζέσταμα. Ειδικά η «εύκολη λύση» του φούρνου μικροκυμάτων «εγκυμονεί» πάρα πολλούς κινδύνους. Ας δούμε λοιπόν ποιες είναι οι πολύ επικίνδυνες τροφές στο ξαναζέσταμα
Κοτόπουλο
Το κοτόπουλο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη, αλλά ταυτόχρονα αποτελεί έδαφος για ανάπτυξη βακτηρίων όπως η σαλμονέλα και το καμπυλοβακτήριο. Αν το κοτόπουλο δεν ψυχθεί αμέσως μετά το μαγείρεμα και ξαναζεσταθεί σε χαμηλή θερμοκρασία, τα βακτήρια μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Επιπλέον, η αλλαγή στη δομή των πρωτεϊνών κατά το συνεχές ζέσταμα μπορεί να προκαλέσει δυσπεψία.
Συμβουλή: Αποθηκεύετε το κοτόπουλο στο ψυγείο εντός 2 ωρών και ξαναζεσταίνετέ το καλά, σε θερμοκρασία άνω των 75°C.
Ρύζι
Το ρύζι κρύβει έναν ιδιαίτερο κίνδυνο λόγω του βακτηρίου Bacillus cereus, το οποίο παράγει τοξίνες αν μείνει το ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου για πολλές ώρες. Αυτές οι τοξίνες δεν καταστρέφονται με το ζέσταμα και μπορεί να προκαλέσουν τροφική δηλητηρίαση με εμετό ή διάρροια.
Συμβουλή: Φυλάσσετε το ρύζι αμέσως στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 24 ώρες.
Πατάτες
Όταν οι πατάτες μένουν μαγειρεμένες σε θερμοκρασία δωματίου, μπορούν να αναπτυχθούν αναερόβια βακτήρια όπως το Clostridium botulinum, που ευθύνεται για την επικίνδυνη αλλαντίαση. Ο κίνδυνος αυξάνεται αν είναι τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο, γιατί εμποδίζεται η κυκλοφορία οξυγόνου.
Συμβουλή: Φυλάσσετε τις πατάτες χωρίς αλουμινόχαρτο και ξαναζεσταίνετέ τες πολύ καλά πριν την κατανάλωση.
Λαχανικά
Ορισμένα λαχανικά όπως το σπανάκι, το σέσκουλο και τα παντζάρια περιέχουν νιτρικά άλατα, τα οποία κατά το ξαναζέσταμα μπορεί να μετατραπούν σε νιτρώδη και να σχηματίσουν νιτροζαμίνες – ενώσεις που θεωρούνται δυνητικά καρκινογόνες.
Συμβουλή: Καλύτερα να καταναλώνονται φρέσκα ή να αποφεύγεται το συνεχές ζέσταμά τους.
Γενικές οδηγίες για ασφαλές ζέσταμα
- Μην αφήνετε το μαγειρεμένο φαγητό εκτός ψυγείου για πάνω από 2 ώρες.
- Χρησιμοποιείτε αεροστεγή δοχεία.
- Ζεσταίνετε το φαγητό ομοιόμορφα και καλά (πάνω από 75°C).
- Αποφύγετε το ξαναζέσταμα πάνω από μία φορά.
Συμπέρασμα: Το καλύτερο είναι το φαγητό να καταναλώνεται την ίδια μέρα παρασκευής του. Επειδή όμως αυτό δεν είναι εφικτό, ας είμαστε πολύ προσεκτικοί για ν’ αποφύγουμε μια εισαγωγή στο νοσοκομείο. Κατά τ’ άλλα Καλή μας όρεξη
