Η μαγεία των βοτάνων και πώς να τα χρησιμοποιήσετε

Τα φρέσκα μυρωδικά μπορούν να ξυπνήσουν τους γευστικούς σας κάλυκες με υπέροχη γεύση, εξαλείφοντας την ανάγκη να χρησιμοποιήσετε πολύ αλάτι, αν όχι καθόλου, στα πιάτα σας.

Δείτε πώς έχουν γεύση μερικά φρέσκα μυρωδικά και πώς να τα συνδυάσετε με άλλα υλικά:

Βασιλικός

• Γεύση: Γλυκιά και φρέσκια
• Προετοιμασία: Τυλίξτε σφιχτά τα φύλλα και κόψτε τα απαλά σε φέτες ή ψιλοκόψτε τα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
• Συμβουλές: Προσθέστε το σε ένα πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα. Ο βασιλικός μπορεί να αντικαταστήσει τη μέντα στις περισσότερες συνταγές.
• Συνοδεύεται από : Σάλτσα ντομάτας χωρίς προσθήκη αλατιού/χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ζυμαρικά ολικής αλέσεως, σαλάτες, ντρέσινγκ σαλάτας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, πίτσα με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, σούπες με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, καλοκαιρινά λαχανικά, αυγά, κοτόπουλο χωρίς πέτσα και πιάτα με ψάρι
• Κάντε το απλό: Τοποθετήστε σε στρώσεις φέτες ντομάτας, μοτσαρέλα χαμηλών λιπαρών και χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και φύλλα βασιλικού. Ραντίστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μερικές πρέζες μαύρου πιπεριού. 

Κόλιανδρος

• Γεύση: Δροσιστική
• Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
• Συμβουλές: Μην το μαγειρέψετε. Προσθέστε το σε ένα πιάτο λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Συνοδεύεται από: Φασόλια, ντομάτες, καλαμπόκι, πιπεριές, αβοκάντο, άγριο ή καστανό ρύζι, σαλάτες, ντρέσινγκ σαλάτας χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και σάλτσα γιαουρτιού χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο και χαμηλών λιπαρών.
• Κάντε το απλό: Ανακατέψτε μαύρα φασόλια σε κονσέρβα χωρίς προσθήκη αλατιού, καλαμπόκι, ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη jalapeño, κόλιανδρο και λίγο φρέσκο ​​χυμό λάιμ.

Μέντα

• Γεύση: Γλυκιά και δροσερή 
• Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
• Συμβουλές: Μπορείτε να μασήσετε φρέσκια μέντα για ένα στόμα με καθαρή γεύση.
• Συνοδεύεται από: Κούπες φρούτων, καρότα, αγγούρια, σαλάτες, αρακά, αρνί, φασόλια, επιδόρπια, παγωμένο τσάι χωρίς ζάχαρη, νερό και γιαούρτι χαμηλών λιπαρών χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
• Κάντε το απλό: Ψιλοκόψτε το καρπούζι και το πεπόνι σε κύβους μπουκιάς. Ανακατέψτε τα με γιαούρτι βανίλιας χωρίς λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Πασπαλίστε με δυόσμο.

Ρίγανη

• Γεύση: Γήινη
• Προετοιμασία: Αφαιρέστε τα φύλλα από το κοτσάνι. Πετάξτε το κοτσάνι. Ψιλοκόψτε καλά τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας λίγο πριν τη χρήση.
• Συμβουλές: Η ρίγανη, η μέντα και το λεμόνι είναι ένα συνηθισμένο γευστικό τρίο στα ελληνικά πιάτα.
• Συνοδεύεται από: Ντομάτες, σάλτσα ντομάτας χωρίς προσθήκη αλατιού/χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, κολοκυθάκια, πατάτες, πιπεριές, φασόλια, μανιτάρια, αυγά, σούπες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σαλάτα, πίτσα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, ζυμαρικά ολικής αλέσεως, λιπαρά ψάρια και πουλερικά
• Κάντε το απλό: Χτυπήστε μαζί φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ξύδι, ρίγανη και δυόσμο. Περιχύστε με το μείγμα πάνω από τις μαγειρεμένες κόκκινες πατάτες.

Μαϊντανός

• Γεύση: Η ιταλική ποικιλία με τα επίπεδα φύλλα είναι ελαφριά και δροσερή. Η σγουρή ποικιλία είναι ελαφρώς πιπεράτη.
• Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε απαλά και τους δύο μίσχους και τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας. Προσθέστε το σε ένα πιάτο τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος ή λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Συμβουλές: Ο ιταλικός μαϊντανός με τα επίπεδα φύλλα μοιάζει με τον κόλιανδρο και είναι ο πιο ευέλικτος στα πιάτα. Ο μαϊντανός με τα σγουρά φύλλα έχει μικρά σγουρά φύλλα.
• Συνοδεύεται από:  Κοτόπουλο χωρίς πέτσα, πιάτα με αυγά, ψάρι, θαλασσινά, σούπες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, σαλάτες, πατάτες, ζυμαρικά ολικής αλέσεως, ντομάτες, σάλτσα ντομάτας χωρίς προσθήκη αλατιού/χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, καρότα και μελιτζάνα
• Κάντε το απλό: Χτυπήστε μαζί το ελαιόλαδο, τον φρέσκο ​​χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, τη μέντα, το σκόρδο και το σχοινόπρασο. Σερβίρετε πάνω από ψητό λευκό ψάρι όπως μπακαλιάρο ή καλκάνι. 

Δενδρολίβανο

• Γεύση: Ξυλώδης και λεμονάτη
• Προετοιμασία: Τσιμπήστε το δάχτυλό σας και τον αντίχειρά σας στην κορυφή του στελέχους και τραβήξτε σταθερά προς τα κάτω για να αφαιρέσετε τα φύλλα. Πετάξτε το στελέχος. Κόψτε σταθερά τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι κουζίνας.
• Συμβουλές: Επειδή το δεντρολίβανο είναι ένα βότανο με έντονη γεύση, χρησιμοποιήστε το σε μικρές ποσότητες.
• Συνοδεύεται από: Ψητά λαχανικά ρίζας, πατάτες, ντομάτες, φασόλια, λάχανο, λιπαρά ψάρια, γαρίδες, αχλάδια, μήλα, ψωμιά ολικής αλέσεως πλούσια σε φυτικές ίνες και σούπες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.
• Κάντε το απλό: Χρησιμοποιήστε κλαδάκια ως σουβλάκια για να ψήσετε γαρίδες στη σχάρα.

Θυμάρι

• Γεύση: Λεμονάτη και ελαφριά
• Προετοιμασία: Αφαιρέστε τα φύλλα με τον ίδιο τρόπο που θα προετοιμάζατε το δεντρολίβανο, αλλά πιο προσεκτικά, καθώς το θυμάρι είναι ευαίσθητο. Επειδή τα φύλλα είναι πολύ μικρά, δεν χρειάζεται να τα ψιλοκόψετε.
• Συμβουλές: Προσθέστε το στην αρχή του μαγειρέματος για καλύτερη γεύση.
• Συνοδεύεται από:  Κοτόπουλο χωρίς πέτσα, καρότα, καλαμπόκι, μανιτάρια, πατάτες, ντομάτες, φασολάκια και σούπες, σούπες και μαγειρευτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
• Κάντε το απλό: Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδι, ελαιόλαδο και θυμάρι σε ένα ταψί. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα στους 170°C. Ρίξτε με ένα κουτάλι τα μαγειρεμένα ζυμαρικά ολικής αλέσεως.

Πηγή: heart.org